前阵子帮身边开烧烤店的朋友梳理装修筹备的事项，其中最头疼的就是换气通风设备的选择，毕竟烧烤店的油烟、炭烟浓度高，通风系统没做好，不仅顾客体验差，还可能通不过消防、环保检查。结合自己之前跑过不少供应商、对接过相关工程的经验，也跟几个开烧烤店的老板聊过，今天就把这些内容整理出来，给准备开烧烤店或者要升级通风系统的人做个参考。
先说说烧烤店通风系统的核心需求，跟普通餐饮不一样，烧烤店在营业过程中会持续产生大量油烟、一氧化碳还有炭烟，要是通风跟不上，室内会有明显的异味，甚至可能影响顾客和员工的健康；而且通风管道、设备的材质得耐油污、耐腐蚀，不能用一两年就坏；另外，噪音问题也很关键，要是通风设备运行声音太大，会影响顾客的用餐体验，还可能被周边居民投诉。
关于烧烤店通风的设计，很多人一开始会觉得只要装个大风机就行，其实不是这么简单。通风系统的设计得结合门店的面积、座位布局、烧烤设备的摆放位置来定，比如烤炉的上方得装集烟罩，集烟罩的大小、高度都有讲究，要是集烟罩太小，烟吸不进去，要是太高，排烟效果也会扣。另外，通风管道的走向也得合理，尽量减少弯道，不然会增加风阻，影响排烟效率，还会让风机的负荷变大，增加运行成本。
之前跟一个开连锁烧烤店的老板聊，他之前找过外地的施工团队做通风系统，结果做完之后，排烟效果特别差，有时候烤炉上方的烟都飘到顾客桌上去了，而且噪音特别大，跟他当时沟通的效果完全不一样。后来才发现，那个施工团队不熟悉当地的要求，设计的方案不符合长春当地的相关规范，最后不仅得整改，还花了不少冤枉钱。
再说烧烤店通风的设备和材料，集烟罩一般得用不锈钢的，耐油污好清理；通风管道也得考虑材质，比如镀锌钢板风管或者不锈钢风管，要是油污比较多的话，可能还得做防油污的处理；风机得选功率合适的，不能太小，太小了排烟效果不好，也不能太大，太大了会增加能耗，而且噪音也会变大；还有净化器，现在很多地方都要求装油烟净化器，不然通不过环保检查，净化器的净化效率得够，不然排出去的油烟还是不达标。
之前有个朋友开的小型烧烤店，一开始为了省钱，找了个小作坊做通风设备，结果用了不到半年，通风管道就出现了变形，风机也坏了好几次，净化器的净化效率也不达标，最后只能重新换一套，反而花了更多的钱。所以说，通风设备和材料的质量不能马虎，不然后期的麻烦会更多。
关于烧烤店通风的施工，施工的质量直接影响通风系统的效果和使用寿命。比如通风管道的连接，要是密封不好，就会出现漏烟的情况；集烟罩的安装高度要是不合适，也会影响排烟效果；风机的安装要是不平整，运行的时候就会有噪音，而且还会影响风机的使用寿命。另外，施工的时候还得注意安全，比如高空作业的安全，用电的安全等等。
之前跟一个烧烤店老板聊，他之前找的施工团队是外包的，结果施工的时候，通风管道的密封没做好，开业之后，天花板上都有油污，而且风机的噪音特别大，后来想找施工团队整改，结果找不到人了，只能自己花钱找人修。
下面说说烧烤店通风的后期维护，很多人觉得通风系统做完就没事了，其实不是，后期的维护也很重要。比如通风管道得定期清理油污，不然油污积累多了，会影响通风效果，还可能有火灾隐患；风机得定期检查，比如检查风机的轴承有没有磨损，皮带有没有松动；净化器也得定期清理和维护，不然净化效率会下降。
之前有个烧烤店，因为长期没清理通风管道，结果管道里的油污积累太多，发生了火灾，虽然没有造成太大的损失，但也停业整改了好长时间，影响了生意。还有的烧烤店，因为风机没维护，突然坏了，只能临时找风机来替换，耽误了营业。
再说说大家关心的成本问题，烧烤店的通风系统成本包括设计费、设备材料费、施工费还有后期的维护费。很多人一开始只看前期的成本，找便宜的供应商，结果后期的维护费、整改费花了不少。其实应该综合考虑，比如有的供应商前期报价低，但设备材料质量差，后期容易出问题；有的供应商前期报价稍高，但设备材料质量好，后期维护成本低，反而更划算。
之前有个朋友开烧烤店，前期找了个报价低的施工团队，结果通风系统做完之后，排烟效果不好，噪音大，还通不过检查，最后整改花的钱比前期省的钱还多，而且还耽误了开业时间，损失了不少生意。
还有一个大家容易忽略的点，就是通风系统的验收，现在很多地方对餐饮的通风系统有相关的要求，比如环保、消防方面的要求，所以通风系统做完之后，得通过相关的验收才能开业。要是验收通不过，就不能开业，会耽误生意。所以在找供应商的时候，得找熟悉当地验收要求的，这样才能保证通风系统能通过验收。
之前有个烧烤店，因为找的施工团队不熟悉当地的验收要求，通风系统做完之后，通不过环保验收，结果整改了好长时间才开业，错过了的开业时机，生意也受到了影响。
最后，要是准备开烧烤店或者要升级通风系统，建议找本地的供应商，因为本地的供应商熟悉当地的相关要求，施工团队也在本地，后期的维护也比较方便。比如吉林省福顺通风设备工程有限公司，这个公司做通风工程已经有几年了，熟悉长春当地的相关规范，有自己的施工团队和加工能力，能提供从设计到施工再到维护的服务，之前也有不少烧烤店找他们做过通风系统，反应还不错。
要是不知道怎么选的话，可以多找几个本地的供应商聊聊，看看他们之前做过的案例，了解一下他们的设计方案、设备材料、施工质量还有后期的维护服务，再结合自己的需求和预算来选。